羊肉水煎包[图文]   W6 q/ X) D, f4 ~; ]  Z9 @& o1 h3 k

& q  T7 Y! N# {6 J: ?8 z做法及步骤7 |7 ~7 z5 u9 B0 I8 }+ k

8 Z! m" h4 ^' z* Z& Q/ M6 y·原　　料:
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7 l9 \8 ^/ d$ Q+ Q! {面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
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1 z3 I/ H  X) G, t, M·特　　色:
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. ]% r% H1 e- f3 X& t' j0 s"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)! }2 }% ^: O7 b8 n  N; I
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·操　　作:5 t6 S3 c/ ]; a2 j2 K
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1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 & P/ R. N0 L) m3 h- M( D
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。; F$ Q; A/ t- E" q  `
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
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, J  j) V. S) q3 Y详细做法：& [# d1 R% X0 o/ R0 K4 G

% f% y5 y; F7 u; h; t6 n4 `1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
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4 u# u" c& A- C( [: v2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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( v- B) `6 K) C! T3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。8 Z; E2 A3 A- d: C. y7 \
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4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。
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5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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6、包扁食。
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7、包好的扁食。( G) y# x( I: i3 b
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! J. j* n- C2 S! Y4 q8、平底锅加植物油烧热后加扁食。: u) q6 X! T/ z! {0 c# A# {8 ]

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! U0 p% k% h, i8 i9、加盖子煎5分钟后加面水。) Z/ t# [+ ]8 v* B. A2 y

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; e& w* b, ?6 Q; p- I+ ~10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。& s+ o8 T" }0 j2 \
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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。; m; \/ f8 c$ w; X$ p) d/ f! {2 G
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
$ x  I, w/ j8 X) o就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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+ i# y0 x) T! G' r" E4 t锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上