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烟笋烧鸭子

hansebin

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烟笋烧鸭子

% x. v% T9 @1 I' @

3 E! {3 j8 H1 j- K4 h7 P; z/ h( }     用料：
2 w! P8 B% K- Q+ P2 r+ m' r: _, m　　鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。 $ |; Z' J$ m1 P" [1 K
　　做法：
( ^  Z0 @; |) S# D6 q% h　　1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。 7 L3 ]$ {/ \, h) @; F, F+ R
　　2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。 3 T! p! ]' D( Q0 U; V
　　3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤(如果水不够烧软鸭子，中途加沸水)，烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
6 L2 e; ?4 ]) k0 {/ @5 k' r/ Z　　4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。

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