卤牛肉换个味道，凉拌下，很好吃。( \( T* m: o. q6 m4 G$ n( m
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用料: ; a2 G8 t7 E; w3 U' k$ T. h
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。 , p( j! b0 ^/ a% ], y. c, d& |
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。 : ~* \  G% S9 |0 V4 p4 a
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 
  ]" T: m& }- D, p/ {5 n4：香菜3棵洗净，切小粒。8 A+ M  g' }0 N" \1 Q, G
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做法：
, R$ Z1 z3 b& }牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火（图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
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取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。  D7 P* ~, T: N4 ]
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0 y1 m" a  W) p8 ]  b% [. ^: V) Y+ j4 Z[ 本帖最后由 nailiang 于 2009-3-16 15:20 编辑 ]

看了就想吃,真的好香啊,不过看来做起来太麻烦了只能想想了,什么时候能到楼主家去吃吃,远的话快地也可以哈哈寄点给我爽爽哈哈红心来

看着看着口水就不由自主的留出来了。  k9 t; c1 h* S( m
这样做的比饭店里的好啊，就是时间太长，步骤太多。受不了那么长时间的煎熬。1 l) w& \5 ]2 R! g9 G) `1 [! X$ D
还是多看两眼，等时间充裕的时候再做了，收藏下来了！

真是慢工细活啊，不过越是好东西制作时间与程序就要久一点，谢谢楼主的介绍，抄了份留下，有时间在下厨。

香辣卤牛肉加些五香粉加麻油爆一爆更加好吃