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小 发表于 2006-9-15 15:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2吉利鱼排
一般做炸鱼（肉）排，可以用拍粉炸、吉利炸、挂糊炸、干炸等等。游走建议家庭做用吉利炸比较好，挂糊的难度太大，操作也麻烦，做好了家里也乱呢。而且吉利炸女孩子也喜欢吃呢，呵呵！
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如果做吉利炸，就得准备好以下材料：腌料（用来腌制原料入味），葱姜末，面粉、鸡蛋、面包糠或者咸饼干末，色拉油，蘸料。: j0 }1 q9 e& O) z# _8 b. O' Z
& k5 F( ~9 x+ m( y操作过程：1）把原料切成条或者片（块不适合吉利炸），如果是肉类的话可以在肉上拍几下，便于入味。2）用调料腌制片刻，一般适合普通的盐、味精、料酒、胡椒粉，这样不会把原料的味给抢了。3）腌制好的原料要先拍面粉，这样可以增加和鸡蛋液的粘性，不会让蛋液脱落。4）拍面粉后再拖鸡蛋液，再拍面包糠，而且要拍得紧点，防止脱落。5）拍好的原料最好先在冰箱放置片刻，这样炸得时候容易定型。6）炸的温度是5成（150度左右），在家里可以分次慢慢来炸，免得浪费油。炸到外脆里嫩，色金黄就可以捞出，配上蘸料就可以食用了。
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游走做了一个吉利鱼排给大家品尝啊！
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吉利鱼排
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原料：桂鱼、面包粉（糠没有了呢）、面粉、葱姜末、盐、味精、料酒、果酱。
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8 l; l$ L+ t" o+ w! N8 a- ?' @, m制作：1）把桂鱼宰杀洗净，取净肉，切成片，加葱姜末和调料腌制片刻。2）腌制好的鱼排，控干水份，拍上面粉，拖上鸡蛋液，再裹上面包粉，入5成油锅中炸至色金黄，捞出装盘。和果酱一起食用即可。8 D) R- Q: b- M6 ^+ { o$ P. L
. O+ t4 q t* m- d6 `菜肴特点：外脆里嫩，鲜香美味。
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