生炒蒜苔肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:21 只看该作者

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生炒蒜苔肉

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·图　　片：

/ |" j3 u% l/ n7 X$ C& z
·配　　料:
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙5 T+ K3 g* L8 w2 N$ J1 L8 {
8 ?1 N* b4 M' B* O# ~) U  i; ^
·操　　作:
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。  * P% I3 k: K+ i  J7 R
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 % n8 x' b, F1 e- g8 S
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 , D; f3 R: z( H
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示   Y! E4 }9 \8 t" b
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

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