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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸


. Q% ?+ O$ I- h; B; N9 j$ T
- M! X8 n; C% L4 y: S【菜名】 龙须燕丸
9 ]  p- X" z* @【所属菜系】 闽菜7 x' H4 ^9 p" c. ~7 ~
【特点】' D( I& I( G( C* P/ k
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
1 w$ k8 O3 H) L( Y0 X【原料】
) b3 E1 t4 F- ~, N! }燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
$ Q& Q/ I  S1 l; T2 m$ O5 q$ N【制作过程】  L3 u4 I% @) o: P" j
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒( l0 W9 {; J) _2 F# S
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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