这个潮州咸煎肉是一位朋友的祖传秘方，材料做法看起来平平无奇，可是成品让人非常惊喜，好吃得停不了口。。5 K  A' ]9 O% x. i# L: w) o$ m
  Q  I' W$ h6 _8 Y/ |  V) \
喜欢吃肉肉的朋友一定要试试喔！# S( w, c3 W3 q, X! Y1 ]0 U

  p$ b; H, @2 Z5 [+ x: \材料：  X0 j* U: L# `! l% _8 ~
+ e/ l" _6 F; b
五花肉两块
( x. j  e6 v4 N6 @" N1 ?盐适量，大约1.5 tbsp
  n! @( ^8 G( \! C铸铁锅（一定要用铁锅）3 s5 \0 s0 U+ a' @- I7 E
% r, V) n. y8 o
首先把五花肉洗干净，去皮，然后入锅加水煮至7分熟。
3 }7 C; g; Q! K/ _/ z
! t% X  K; z3 I0 U4 T5 @7 z/ [9 m; _2 N, [8 J/ p4 T8 P

6 e7 I$ g! Z5 q" a' M5 q9 H把煮好的肉捞出来，然后均匀的撒上盐，基本上表面都沾上盐就好了，然后用一个干净的袋子或者zipped lock bag装起来，腌一个晚上。1 _+ r: f" v, p; f* ?
, x$ Y4 D& _, v% M5 [1 w* {

$ \# a6 t) Y# P  G4 k# Z3 c/ y% u8 Q% `& p% Z+ f) M0 k
第二天，把腌好的肉拿出来，在一个铸铁锅（我新买了一个铸铁镬，马上开用了。。）
! R0 l" M' J4 k) u: Z( ~7 j& j1 q9 _6 S7 f5 C" K3 ?
首先锅里下大约一杯的水，然后把肉块放到锅里，大火煮滚，然后转小火，直至水份完全的蒸发。。& a' N& }- o4 B) I0 x
6 s$ b' |: L3 \& Z6 x5 D2 F

, E' ?, |9 |, |* `8 }/ l' Z& I* s  @: [2 B
不断的翻动肉块，然后慢慢的，猪油就熬出来了，记得要用小火煎。。( X6 M2 C( M+ Z2 z
; O, O# _& a6 [& N, B

, J) ~. f1 f' \5 M! E4 b0 K$ {3 T1 y) {( m  f2 z& E
大约30分钟后，五花肉的表面都煎得脆脆的了，颜色好诱人喔。。3 o$ }+ I( Y  g( |  s
8 }1 u, Z( Y4 ?) j: X2 i' N* [( \
起锅沥干油; j- \( Y5 e% N# k1 v& x
$ j) J- E" `, D1 H! q, p5 ?2 _( w, Y
6 F1 }+ Y! }. p1 ~9 [6 |  v+ T9 b
5 G8 Y  u0 X0 T
切块，据说要切成大约1 cm 厚的肉块口感才最好喔。。
# k8 N# Y6 `# r4 r
% ]3 F6 g8 p6 O! j; u% c+ c9 q3 X& u
$ H% _' p$ g3 |6 x2 @; w; @

, j/ W! l" I/ P3 L) F3 C
7 ^& \2 {: O7 o6 I2 A- Z好好吃的潮州咸煎肉，很有古早味喔！
" n" d# d1 z( H: P: V( v6 {$ A. @2 c6 v

好方便，原来还有这么个诀窍，不过如同煮豆燃豆岐

太诱人了！原来在家的时候还能迟到，现在买不到五花肉，实在郁闷啊……/ M" x2 _, ]2 f) X6 O( M
谢谢楼主分享啊

这个到最后是什么的味道啊？只用放盐就可以了吗？
9 c" j( n; F6 S最后的效果看起来还是非常好啊！谢谢楼主分享啊

看起来效果倒是不错/ M# X0 s3 @5 N8 X. x
但是就这么简单吗？
  S- W: {2 B' d* z$ n不过在减肥
" {& U5 u" |( B1 g( w还是算了

说真的，身为潮州人，我们这里好像并不吃这个东西，卤肉倒是不少。
1 @! w8 |$ V5 G/ J2 O6 W- y% l7 Q; `% b. r6 t
起码我去过所有的排挡、酒楼都几乎没这样的，倒是有一些类似的，是已经煎过泡在油里。4 X1 a" H9 _  T3 e

8 t. A( @/ k5 w' t1 X' n& j[ 本帖最后由 好啊 于 2009-3-21 23:46 编辑 ]

好奇怪的做法，用煎的。记忆中反正好象没吃过5 C0 P# z  L3 I$ d" ?. _
不过做法好象很简单。合适我这懒人
& }9 j, q( T( u% E哈哈，有空试下

葱姜等调味料一概不放？很奇怪呀，又不是熏？做来试试。

可惜 我是男人 不会烧饭呢 等有机会我找到女人让她看你的主题  OK不~

这个很好吃，以前上学的时候吃过，一般是配干捞面一起的不错~一份干捞面也就给两片，很喜欢~自己也做过但是没用铁锅，是用不修钢锅做得效果没有铁锅的~
0 e* {( a6 y6 s5 }. i& b3 ^7 z1 A0 k: t; P
差点忘记，一定要配味曾汤吃，不配有点干~" z/ L0 o' z+ U. v: S! X- w
% {+ a) j" a2 e$ u
[ 本帖最后由 会飞的狐狸 于 2009-4-1 18:46 编辑 ]