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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
( [% b6 R1 ^7 }
, N- {3 N2 Y Y8 L4 x. j
色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。 1 H5 Z8 u3 g, M4 H$ `
0 R3 g7 R& _: U6 N" T, y$ n* e
0 ^) L( H8 T" A9 r9 O
5 E& {) T6 U9 | 主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 7 T K+ F ~: N! S5 P0 o
2 o+ c) H, n! S8 g$ l# o
辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 . N) j. d7 t# ^: d
' h1 X3 u: V# I8 h7 K% z 制作：
5 W p( \% P) {) [
% f/ J! u9 ? r) z' u! y 1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
, l7 p6 ~8 S% x, N2 A# C/ X5 A1 b' }) H1 v$ J9 h" y7 z5 \
2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
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3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。
: H R4 l8 v' Z+ n, _: ^5 p, S2 A8 ~ ]5 P3 ~
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- u) f4 U* O( M$ W9 y1 G- D4 f[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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