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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
1 f" H" X1 ]. B
- W4 s, d3 p9 u0 J$ f0 c8 \6 t! {在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：$ ~, {1 B8 f. r T
# u& l7 _3 Q# O/ N& u" [将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
1 K' Q E9 p6 V
$ D. C7 c0 K7 P* N7 M0 q: A2 ~汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
: \' x+ ^8 y8 Z# o& B. D C
; @( o! s, u9 f7 z; c2 F番茄酱腌鲱鱼& I0 a. H2 n; x% ?
5 H! D% }' k2 b4 Z, ]% p4 Y6 |
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、4 f6 z& a" {. Q K0 l
% W2 F% _ s8 b& P米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。7 ?1 R: {9 ^/ N8 ~% `. H
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制法：
( v2 P$ E' N* S/ }1 c
# X1 p d6 i: F% |! X1)鲱鱼切成片。
( i/ ]4 E( H0 o4 W% U$ a
( ~* |9 k3 t$ f4 g2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。, [1 } c8 X# e$ h, b, b
& M" P: [. C7 t3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
# f4 f. r. Q( a' [+ U. _( g) i9 ]/ s6 I$ J6 _0 a
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