鲜溜鸡丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-16 11:51 只看该作者

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鲜溜鸡丁

原料/ Q& f' U' h+ }3 p7 D9 X x! e$ h
鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。 7 ]; W: R! ?) s& C5 E1 R. I/ b+ W
制作过程0 @# _$ k. `+ a0 o, ?
1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。/ [' x$ R, X8 G: A5 P; e' E- b
2、黄瓜（粗皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。9 B* ~1 G2 ]& ^; V, P
3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。' b3 P0 N4 o$ L5 b
4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。" W+ i' j: w" a/ ~# H6 G
5、泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下，点香醋出锅即成。
风味特点:白、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口。

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