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1楼
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小 发表于 2006-9-16 14:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芪烧活鱼
/ M, @9 }9 C+ e: i, o& ?) |
/ L# \* N. B0 b/ Z/ i& j ' U' c/ h+ ]. F0 R/ T* E6 v: Q) a
* n# J+ K" W3 w8 P5 b【特点】 鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利水清肿之功效。 5 t' ~. z% P; v
9 M3 S# |! l; I( D. X
【原料】
$ ~' |/ r* V; X' L ^活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
8 X3 q4 ^5 ]! u1 O& e! p5 u1 c, B( N0 B: L* X
【制作过程】 4 u& ]0 }: X( q4 C$ S6 \& v; m
鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
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