. L' m) [3 M  z. S

6 U, z" k. f- z7 ?4 A: }  w& N烹制方法（三人份）　
9 A3 X- n. {5 P2 ]+ t. l9 L. V% Z9 k1 p6 m7 S2 o3 N
    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)# ~+ s% V) h/ v, n( A7 Z% w
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)/ ?2 Z" x2 Q. V" ^! P/ A. \- @
　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)- {2 i2 V& \8 ^( P3 E: D3 \

2 q) s! d" a3 F( j/ k  N- |
; S9 z; o; i1 Q* S( b2 S" t% Z1 A# t  o. l
. A! o% y# X: t: s( X( ?/ }
1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。9 B9 ^- m8 M5 s% A+ P0 D

8 W$ o+ B8 U! {; U+ X$ V9 T7 h4 Z2 J9 [) v0 [" d; C; I
+ |* j6 F: I* Q! E- a. R+ h1 b
2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
7 Q6 o: I$ Y: M# M& X8 D$ u1 H
8 P; o* B) b5 i+ v
* L" n% b( z7 \: M6 r5 T4 J- O) ^6 Z6 C4 G& l
3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
1 |; P/ N1 \* v; S& R# v' R
$ @0 U( L" E: ^) c( D- J. J; b" B) M. c5 \1 `2 J2 }

, O* O3 e/ I& M( d7 w4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
- o# d. c' {3 c: }- ^# v& v# Q% s2 C% `4 e: B) Z* y

6 b5 g, h9 s% G# H- e
0 u: }0 d- ?/ {: v% A4 V9 }5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
" k# a; _3 b. ?; _. M- u2 X, {$ Z8 A/ G

) T, u4 x! Q; L$ X& a2 N1 Y' m" k5 y3 z' ~0 [5 [
6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。 2 a# q: a' h, M/ b
( f# [2 h! p* p
7 z& r- C: W1 s3 {2 y
: e) |2 ?  R5 e3 z- q
7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。
1 S; r5 K" D+ z& k. X/ v
( q. s$ s1 I9 c" N
( Y9 S1 u0 Y" }; K
% E- m' z* B  ~8 _3 B  z$ W. b/ }% s8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
1 h. _9 ?" I: K# ?6 O. q2 S$ D" _1 [% p2 y
厨神贴士
& u  ?  I3 P* d, J9 y1 T
) k5 i4 a: n' m1 k5 Q3 M　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。2 l6 x8 L9 q* A$ W9 I4 {8 i7 {4 P
　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。% l5 y) O; P, y% ~' \0 n5 R
　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
9 U8 A6 ^* x6 i/ ]　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。; u( A% g, G1 ]) _, E
　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。5 _! O* W. @/ s; u

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊