美女厨房：糯米香排骨[图文]" f1 U) v: M( {5 B

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3 [8 @1 m- }! _# n; `- l　　糯米是一种温和的滋补品，能温暖脾胃、补益中气、滋阴补血，适用于脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等症。糯米通常用来熬粥或做糕点，还可以用来入馔，由于糯米能吸入肉类的油脂和鲜味，使成菜软糯鲜美、不油腻，因此苑菲常用糯米来蒸排骨。
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：特级肋排(2根，360克)、糯米(250克)、红椒(半只)、葱花(1汤匙)
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2 b& S- M6 N6 j' V& K: F　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、海鲜酱(2汤匙)$ H( d8 J) Y: [) a; T! l
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　　调料：油(2汤匙)8 }: p& [' X6 L4 z
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　　1 糯米用清水浸泡一晚，洗净沥干水份；红椒去蒂和籽，切成细丝。
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　　2 排骨洗净，斩成4厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。* X# ?3 w/ V6 N3 |
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* B1 ~( r: C; P: s  ?　　3 给腌好的排骨分别裹上一层糯米，然后排放于盘中。& w+ e7 W$ o7 o9 [  a& R# T$ M

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　　4 将剩下的糯米，均匀地洒在排骨上。& F1 z: V& p& a3 n, @

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9 ]6 w; c6 R2 b# J& j% |- L    5 烧开半锅水，放入糯米排骨，淋入2汤匙油，加盖开大火隔水清蒸45分钟。! b+ v' `) J  K3 U

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    6 取出糯米排骨，洒上葱花和红椒丝，即可上桌。: o2 `. ]0 r7 i" H+ p

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    厨神贴士' ]* N* D( s0 `; A7 b" j

& W/ e, {  _7 d# K! c$ V　　1、糯米要提前浸泡一晚，让它充分吸收水分，质地变软，此法可以缩短清蒸时间，又容易蒸熟蒸透，不易夹生。1 p  {8 p4 C0 N1 U2 `& P

7 g" p! h( i8 L( z: [　　2、海鲜酱能够去腥提鲜，适合用来腌制生鲜肉类，使其香浓醇厚，肉质细腻嫩滑。
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4 [: a9 W2 X! k$ C; q+ Y　　3、排骨先腌入味再清蒸，由于海鲜酱的咸鲜味重，调味时不可多加盐，否则成菜会过咸发苦。+ z8 s4 ^: y- S# h  V9 f

# g' W- J$ W! t) m　　4、糯米排骨下锅后，要淋上油再清蒸，可使糯米更为香滑软糯，口感更佳。
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　　5、此菜具有暖胃补血的作用，若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力、腹泻和胃痛者，适当进食会有一定的疗效。

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