1 F, G7 H/ k: M7 |5 a' ^( f* Y清蒸萝卜狮子头
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9 f6 n9 z! J+ ~原料：. V) ]: d' w3 J( j  T
白萝卜，肉糜，小青菜。
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6 z1 `- V; G( W. ?调料：/ h6 F4 y, g6 W4 v/ I0 N
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。$ ^' v/ _, \+ o) F3 o& j& h
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做法：6 r2 Q4 l. n: v7 z$ V9 K  Z
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；+ X; v1 r) {3 l+ F

, ~# Z; G: v* \2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；% X. F; @* s# |$ w" y5 z/ \9 R

. R; h' g! P" b" H4 w5 r% M3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；0 E" |2 u& _3 t' Y3 @

3 ^! S) o/ d' J  W9 G" W4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；, u% c# v! P: W3 B+ D0 u2 y" P

+ J: D$ p) l$ `6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；. u0 F7 b2 }% W+ e
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7、水开后大火蒸15分钟左右；
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8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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, A+ @2 r8 a+ E( W- O; P9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。& v% w1 X+ S' b8 h

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# t! C$ O) R" W3 f, G  }白萝卜煲鸭架汤
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! h* s# S2 p' b, a* s6 V原料：
+ w0 e3 D5 G/ V, N% Q烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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( \  t$ C0 J$ B5 N( H" R做法：9 K6 q% P  _3 U" P* a
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；% `+ I  J- E% K1 |
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2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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+ q, w$ F; M: s: \/ B3 ?3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；0 C) b% k# s0 ^5 T2 \
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4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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( s1 Z4 g& W  ^5 y" {5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
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( H$ [* b5 o: v' a4 k. A4 w6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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桂花酒酿鸭
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. L, T4 M  X7 c+ V  K' V6 `  o3 n原料：: U! K. S  b4 v9 N8 Q! p& S
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。$ W2 X0 N$ a( j* [# A4 Q; a

% m& Q* b5 W- p: z' ]) W调料：
  G. |/ J# w% x& ^0 ^7 r( J老抽，茴香两个，桂皮一片。
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做法：
$ b3 i. n7 `$ x; y" i* H2 M2 @1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；
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4 e- I0 C; l/ A; I2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；  F( o$ L: V1 B! S; Y# W

; A7 t& f" r  ?6 t3 ^" y  Y3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；
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  q* w7 @7 |  ~7 P3 C) b4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；! R, L) V# |% x- A5 a- \9 w

( D& v) |: ]7 R5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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9 M5 N4 F3 B9 x" P! D; u7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
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$ m# t) t  T/ O* L% l9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
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6 Z; h5 L3 M8 i. T+ Z! m10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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; M8 X; G! v7 ]4 n) ?# F2 n小贴士：( a# @! [, r; U# B1 k
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
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一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎
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“坐家混搭版”凉拌木耳$ B7 ?0 a3 A0 S) h
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。
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调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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" |% c) U2 A. {& F5 _- x% {做法：
/ G/ g- z# V$ t$ y8 R) a1、木耳用清水泡开，洗净；
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1 x$ M+ S* y% r2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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: J, a' z4 p/ m0 B! |" n3、樱桃萝卜切薄片；
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4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；
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5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；. @/ c1 y* C% Y
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6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；6 q. s  H! @+ l

  d% p  I/ N' V( h! I9 ]0 C3 H7、撒少许切碎的香菜梗即可。% r# \! m/ K+ G% a
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4 i8 o+ V$ s: m. B0 r6 I" y“改良本帮版”凉拌木耳! O( Y  O3 I! H9 o2 b9 g# W
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餐馆：鲜逸坊$ v! x9 A/ h& `1 q8 }! `! T
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上海，虞庆路（近淮海路)
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) ^" f* f5 J9 l& X特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；. r# C5 E+ }: V2 t$ ]; e3 u% ^, c
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口感清淡，酸咸适中+ p' z' J' U7 I9 y+ p

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“改良川菜版”凉拌木耳
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餐馆：渝乡人家
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3 d/ Q$ P  P) F上海，浦东正大广场
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特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；! z% {& g4 ?0 p$ n
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口感香辣，爽脆开胃

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。