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小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
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- d/ v# A6 V; Q3 \; ?烹制方法（三人份） 0 c9 }) P. U& V7 `4 y# p
: o, o& v l7 U; F 材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)
) y% c# m( o7 Z! j/ x 腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)/ j. u9 W' O7 u3 A. s: X; R
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙): T+ C+ S) w) N6 |( G# z* G: }. U
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6 |& e5 |, o4 P* `- }1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。
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2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。2 [" D# c3 e1 e0 { l
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. k4 Q1 |: g3 g. j: Z9 ^3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。; W3 m# Y/ f+ x5 ?
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1 Q+ M+ |: [) m4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。
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5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。 / L5 V% q+ C+ i
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6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。
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4 c7 t; l2 M! w4 U* b p* M& l9 h厨神贴士
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, `0 L/ H1 n$ g: u 1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。
& X9 `, ?3 d. C; A3 I, d- [4 d 2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
; y+ d- A M1 }; d1 {& X k9 D8 S 3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。! r, d2 ]) j6 Y* E
4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。
; p; C: I4 K6 L; ^. j- y( ]; z 5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。) H/ d2 B4 Q6 @
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