【香糯的粉蒸肉的原材料】9 q$ l* o/ _& G6 N3 R3 w" [9 J
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
; O5 u" K& [, a* l2 `) _" i$ J【香糯的粉蒸肉的调味料】/ }5 R3 N* S# w$ B; y) n/ O. b
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。, D; A( j* ~, C+ B! \4 @3 D
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
& Y( d/ W4 ?2 V8 Y＊C料：香油1大勺。
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【香糯的粉蒸肉的做法】
' d6 [& J4 y$ v" i/ h! y! O5 O＊米粉处理
$ a; Z9 P2 c- H3 f' R" ]- R图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
6 @2 g1 N  P7 H图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。- e; E1 m. ]9 f+ j
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。" S% P/ o7 i  V/ T
图4：锅入油炒香洋葱丝。
7 E8 r8 h% P7 n  h0 @图5：再炒香1/2量的葱、姜。: @0 S0 W9 L  v7 k7 a) Q
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。2 ?. q$ C! E; Z0 m0 {
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＊蒸拌处理9 T0 r# c( j; [" ^
图1：将肉切成1CM宽的条。3 G& \. t/ v3 N, \8 u
图2：芋艿一切为二待用。9 ~6 |) V/ L$ O- o. _, g9 j6 Q
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
0 P2 q1 }/ p1 L' L  T! x图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
% O4 E, B3 f3 x" \- Y  K" P, S图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。6 z/ c# m# S; ?2 @& w5 p: h
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。9 s* e2 n' k  {  ~1 @, q1 u
图7：放在高压锅中蒸熟。
2 f3 [; k$ A' ~$ t, f% x图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
$ H9 A5 F! V4 U$ _图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。# r( z; D3 R& s: N& h; v/ K
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【经验与感怀】, A) v0 i1 Q/ n" e) j$ A
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
) P) D. D. X! s5 Y＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！' j5 j% [1 _4 J% D$ J( Q
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵' }0 w2 E3 K, Q- \  S: G
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
8 f* O" c  x6 d, N6 p5 n2 j＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
* A  ?8 c' i( p8 B＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
. ?% _% f6 a# U; ?' ?1 M＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!