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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。5 V4 Y; Q" `; |6 v$ G0 `( `

* L: Y7 q6 H- |3 Z: ]- v材料：牛腱子 625 克
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/ D7 H, q! P) W' }2 t. ]卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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4 ^! Y% J; u& p9 Y9 q  p( i材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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9 ^+ v! v& g! L1 y5 `. v2 B5 j/ O蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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0 k2 C" ~1 U% Y" E, v制作方法:( h# |# i! y$ ]$ q, y
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制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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* l! S! ^& P3 a+ Y5 H  ^2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。- d3 h6 E% U8 L" t0 J& b

7 F! j: |  x: \* `* l3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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% Q- ]3 r3 c+ H+ H$ @4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。, s% @7 E7 p; B. s

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作的很好 用高压锅做也很好 既快又烂 压20分钟就行

看着口水都流了一地了。肚子咕噜咕噜叫。肯定好吃

哈哈，看过后，我都可以当厨师了，味道一定很不错

图文并茂，介绍的太详细了，最喜欢酱牛肉了，先谢过楼主了！这么好的帖子竟然没人点红心？

牛腱肉好象放的太干了，要是刚煮好就切来吃，肯定很爽

好东西不假，就是太麻烦了啊 ，能不能检点点啊。

真想吃一口，就是做起来太麻烦了，不行了流口水了

我看了就流口水了，一定要照做，看自己的手艺怎么样

看着就有食欲。我觉得用高压锅做可能也很好 既快又烂吧。
+ g' L3 b+ \, Y( ~' o% ^* a) P好像楼主没放酱油进去，这样怎么会有酱色呢