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烹制方法（三人份）　
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    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙); Z" J3 Q, [& E8 e7 e$ w" `
　　鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)
$ q! K1 f* o7 R　　调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。
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2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
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3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。) B2 B2 u/ ?* W$ T; ^9 |
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) m. r7 j' h' M% Z' S0 ^/ q+ f4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。 5 \! f7 z2 z1 D7 N0 m( j

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5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。 " X: X. p2 O* j

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' C9 d( Y1 ~6 d% v8 ~1 [6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。 + y3 C0 a1 ~4 u& p, I
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2 D' p  Y7 g/ [4 \' y, ^厨神贴士! L0 |9 Z1 _! v$ L. o& t: X7 d1 i, P
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　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。+ w- U0 [; O; g! A6 f& }9 p; _
　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
5 ~) r: `6 W4 F1 B/ a" l) _　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。  M) P5 F' q- ]4 u3 Y6 a- y- e3 O
　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。
/ O( O; [6 r2 V1 o* Y$ K/ e3 w  S　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
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这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。