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[小吃] 最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]

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材料:
* }* U$ _' k' n2 z5 x! E% ^4 k澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。7 j) V' j3 Z1 G9 z# [
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做法:0 D6 u* V1 y$ Z9 u" \# V& f
(一)准备馅料:
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. k" c- A+ E0 ^: x: A% C1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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4 N; b* ~: Z4 G$ w' F/ K2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;; s  X2 J7 H. Y% T: e5 {" S. [

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0 T6 ?& n% U8 `5 \0 X4、肥猪肉剁成泥,备用;) U8 M! F! Y9 ~! b

" s! Q6 t2 N, x6 B; w5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。2 h4 Z4 K+ m1 n4 y9 P/ ?

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(二)准备面皮、包:& R$ H  F' u1 \- D5 U

+ k/ Z! @1 B0 \5 W( ^) O' J1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);( H- f0 q5 |/ ~3 g  A" L

9 J- K& W# d! n! A4 b8 y2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;3 F% g' |7 V! B0 }( t% o
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3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;4 M0 N6 D- g% F* D; _3 h6 a3 v

2 h9 t$ U7 V2 c, d0 E5、揉好后,醒一会;  P, u# q" Z1 ]. C) p) R
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6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;; m* u% U4 U9 t' c# D, v

6 g# Z$ |# b% _& d, D7、放入馅捏成饺子状.
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( w0 c: W, p- V* t: Y. w1 v8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).4 h* ?* _4 A6 F" F. j+ ?" _

: d, ^/ k4 D& a" T- s/ E9 ~: e% `( l: V8 ]8 [8 ?4 S2 K
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特别提示:' j  e' m% f7 G; ^% I! F9 C1 p4 ~

: z0 n: D- E* A, p# R3 \7 s很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:( @# P% M' M5 X2 E7 q+ N
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1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
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2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)* S; D- u$ u3 Q6 E  m9 t% q, U
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀!$ E2 d4 o5 x. h) A6 C! t
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开吃吧.+ r* W! P0 |* ^- j8 L/ m

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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-31 18:27

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这个真的是超级好吃的  赞一个!自己很喜欢呢

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蛮不错的,我很出吃虾饺,而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的,看看觉得蛮好,不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度,因为这种点心类不必一般的家常菜,毕竟做的比较少。

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赞,美味的饺子,不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

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做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

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还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

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虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的,就是做的时候有些麻烦,比如说挑虾线。

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怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

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很美味的哦。% X$ {" _# D- v% ~3 }
大家有机会试试哦。8 b: n8 P& U- B( ?$ Z# E
我在茶楼次次都叫。

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加金针菇进去还没吃过,而且虾饺皮很晶莹啊。

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