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2 d* {, r! d; @早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感7 p! ^5 q6 R3 f0 p
大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
+ s; ~) S$ A. `1 E2 M高筋麵粉.....8大匙 * o+ U  S; L' t: s4 u+ z
太白粉.....2又1/3大匙5 H3 g7 v+ H" B$ @- ^3 k4 J$ o1 S
水.....220ml  
* }. Y0 b" t: u9 \4 _) l4 u) g  w鹽.....少許4 e& U# X; l* {2 t8 v6 a$ ]

' k: {% K3 `8 t) g. G雞蛋配料：) M, `* S/ o* }: R8 n
雞蛋.....3個- z5 u& |- Q) |- Y+ W
蔥花.....適量& p0 m0 L9 s$ ]: C
水.....每一份蛋餅用1大匙$ i# {! H8 Y# |; C0 _. k% @$ U5 m7 I
鹽.....少許* {* D; e8 q, c& a7 j9 e' |! R7 L
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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7 a' _4 m: Q" \& z( S食用沾醬：
4 N+ S' ]2 b/ ], R: _甜辣醬或是醬油膏
1 {2 L/ r! E' F(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
$ n1 u, H5 o/ `9 o& ]: f$ P醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
6 {. a2 C' I3 Y* l: B" g- ~起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可3 d+ c  ~4 B9 p
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
2 ^+ m+ {/ W% M7 f; n9 C, E如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態2 M1 s% i2 O7 b6 B3 v
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
" x! R- D4 `/ B3 Q, D/ a& x( S比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁....." o3 W; b" y" N

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+ w( ~  R2 A6 a, k9 I3 h8 u做法：
7 M/ R0 P) P) G* V" A7 D* \8 h# g1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
* G- x9 q' W2 h9 v- u$ A/ j/ [2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
; o8 O  j8 [2 Z# T- A   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻' h- _/ I) ?2 i$ b* \& I9 g
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
8 l3 ^9 C0 }0 }  d4 R! W   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀! d0 D) h8 F3 T
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)* b# T6 X; _9 ^5 R1 f' V1 m
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油, {& v( q( {$ u5 m5 ]
   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...8 ?5 ^3 C% v1 t5 U* J! V

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* z0 ^6 l5 L+ f# ?$ t8 k5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
3 P$ j. G7 ?1 E. r+ f; K0 H5 @6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...5 c8 C; j0 h0 U8 G/ p0 [
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可( u* y0 @) `- Q
   以上就是原味蛋餅的基本做法8 K( ?) [1 P8 @+ i
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好6 C0 E0 Z2 C0 V
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- |8 E, w1 W0 W" A( f蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
+ T: g" _8 _- {/ n5 y( `+ A做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
- E( n  p3 L0 O  M7 C! K9 z" {* j我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
) @, J* d1 e- b3 U) C- o所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋); |* B, m+ A* T+ d' g7 c

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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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, q: L( b2 X: k8 Y( B4 e
+ b8 I: _1 w* U* C* U) P: q  j剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。