龙虾粉丝煲的制法

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者

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龙虾粉丝煲的制法

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% W: u2 m' ^/ d
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　　主料： : R: ^. r' b7 q) n; a) g
　　龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 4 V( @4 g+ ?/ F
　　配料： 0 W& [5 D) s8 [7 f9 ?9 p t
　　粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 / e! V( J. b- Q- U' ]' }
　　做法： & A0 A3 s* W% @" x. v, [
　　1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 6 ~8 M6 c& ]+ f4 }$ f' p7 l
　　2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。
　　3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
　　4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
　　5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
　　6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。

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