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小 发表于 2006-9-17 11:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2菠萝鸡球
 9 R0 A! h7 b) S$ G5 e3 z/ X0 i
菜 名：
# d+ ]4 w$ N# N- @% o7 E! ~/ T4 U9 g菠萝鸡球2 h! F0 T! Q: W% @) r/ v$ t
主 料：
" a G: J1 K- S, l+ |菠萝，鸡肉
/ b D9 L, [8 b# l Q配 料：
1 l4 Z# s3 ?& }4 x精盐、味精、胡椒粉
6 G6 p) R! A) q, a' G/ V2 |+ @+ O. w3 @做 法：
% `* X0 O, q& D/ H. f将菠萝切成幼粒待用；鸡肉同样切幼粒，下油锅炒熟，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠萝粒搅拌均匀成馅料；取威化纸一张，放上调好馅料，将威化纸收起包成小圆球型，收口用蛋清粘紧，再将小圆球的部分沾蛋清，滚面包糠，下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。 C% x: Y8 e7 W0 x# I# _
特 点：' l' L y) N) y! I7 @! X7 V6 b
特点一是造型美观，不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型，令人浮想联翩，有人想到传统民间择女婿的绣球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点，便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来，形成了十分可口的滋味。它有鸡肉，但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉；它有水果，但又不像水果那样口味单一清纯，因而它令人回味无穷，百吃不厌。$ H! M' o/ D- j( K* R. i) i
名家点评：
8 p/ G3 w2 h- B7 I N( e [: T( `6 S“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，该品种自问世以来，一直以其优美的造型、独特的口味，而闻名遐迩、历久不衰，于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。. {( D8 }" Z. Q g; I2 P
备 注：
$ J* S' L- M- ]2 C8 j“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点：第一，菠萝是水果，水分多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时，要注意防止威化纸的破裂；第二，面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”)，故在炸时一定要控制油温，且炸的时间不能太久。
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