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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
 ( h+ J0 m0 R' m: q2 S1 X$ F" M- g
菜 名：, A5 ~/ W; ~6 q f5 }3 u
白菊牛柳. | R. S- r7 |) z9 D
主 料：
5 c4 @! q* N9 b" N7 o/ U- @. _4 U牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
D: K) y5 D/ D: x* H7 g: t配 料：, R( f2 u+ n* t! {
调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。. T9 \: r/ m& _9 |
做 法：; c I" H+ F6 N/ i
1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。' `$ h) \' H+ N3 D1 o
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。$ S) e! C% W6 b- |6 w0 \: t
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。3 B! `5 A( h- h) u
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。$ R/ i5 R) z5 X# @4 y1 e) {
备 注：. c" g3 K' G! U4 _" ?3 c
心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。 $ I; w, c" ]1 _8 `, S3 x
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