肝膏汤

7 I1 e% R( f* F) ]菜 名：
1 J  D; r  q) o- }$ [肝膏汤
% a: g2 G  n) i! z( g主 料：
- ^0 y' A7 R3 z0 T+ t# C. d, k鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
/ H3 S7 x, f% B6 z配 料：
5 F: G) {) f! b$ s) C% j/ w调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。! G5 D& P( i: F! b
做 法：
" d. J, ?: M! N  c1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。  @, y# K4 R+ S
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
, G8 B& D' x+ T0 W) [3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
4 `( b1 i2 h; |6 o" F4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
4 F! b# {  W- j- f备 注：5 R/ x) x& Q/ H  K0 ]& X
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
' M% @2 @: I! @7 z# o3 i2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。