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菜 名：
- r& K3 ]4 M$ T$ \0 Z: x, X冻金钟鸡9 P. ]* g, h8 E
主 料：
2 q+ @8 ~: O0 j. o" a' Q4 ^0 C% O嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。* X* v  J* B& K6 w. D8 N- L
配 料：1 d# M4 Q8 F: W
芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。1 V: W1 j) X' a" s
做 法：4 [* r5 o2 ~) p2 k* b6 J* P
1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。
$ g; k' r0 X$ o! t6 A" O1 q: x2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。7 }( s  n! ]: b* n
3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。  T8 u" ]9 t! W3 M
特 点：
  _  h2 I5 W: F, k' U& c7 G, B: j% U清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢