山西菜--层层脆  [图文]( ^0 K, _4 M; y0 n6 x6 e7 Q9 S
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工艺：卤    口味：五香味
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主料：猪耳(1000克)
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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6 r+ ~- m5 T# X" A. g' W$ q类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理2 W$ H: X9 Y9 b, t- x8 O) D

3 l/ _# N( U9 R, G) j8 s: Y  u4 O制作工艺* I$ `5 x! w! S8 |* j1 z; S

) W9 e! j" s5 }5 A% m9 k  L! f1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；5 z6 B: V- u  @
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。+ c& F, c8 q* p0 D0 E
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工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；, t. E* _0 ^2 A
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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5 w' j/ C1 w0 \3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。6 n8 N9 b  r% ^. u! z! a
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菜品口感5 u6 a# E  x6 H6 i3 K
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊