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烹制方法（三人份）　/ z; J, z3 s  n

' f7 u7 o+ A! Y3 s    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)6 i, a8 N+ M9 T4 [/ o  ~
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
) H4 l9 E; U2 A: e7 h　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。1 D! ?* {" O( E1 h2 U& B5 o0 }9 L
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) x3 S$ B4 ]5 ~( Z! J. Q/ T2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。+ Z; F2 b+ `1 S4 |6 u: Q$ q" c- m5 K

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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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, J& Q& V+ L1 v2 U- P4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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2 b) d+ r; U4 R# ^# a: |5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 7 d% A0 _# M0 T/ u: Q6 R
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% ]! ]* h4 M; G3 N. p" m: w6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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7 o0 r: t3 \3 r1 X  J7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士) Z6 q. l9 H1 H* S- U

1 k7 y; b; n- _8 D　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
7 ~" h  s8 g; v7 g5 y3 u　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
- s: K4 T3 ^) G1 e　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。" s$ {# {& {$ n; e3 G* ?
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
* u" t1 Y; J' y　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉