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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2009-4-2 18:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]
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) w& N6 `& N9 y! C: H原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。5 A0 l4 c% H G6 L/ w( K4 t+ k8 Z6 n
: B S2 t% H0 f, A$ k' |- g# l! k' E
糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。
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. E7 i/ Q, f0 d, y6 u0 U* L
做法：
. s' u5 p! A E6 `1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；
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( B0 t" _' c2 X# j0 f% Z# \2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；
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0 f9 J2 P( @, |4 o- e6 E3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；1 \7 \( b' `, x; u" w2 j
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; Z& R( j% q3 G, o8 I4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。
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6 G$ L v) q# P成品
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5 J: p+ H: I' g9 e6 d1 X小贴士：
o, E, ^, r0 y9 l1 Y% \1 b这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；
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$ L8 y3 U5 w1 F" _- k) a h买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；9 [# M) Z* c. V$ v6 {6 [
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这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；
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