[热菜] 蜜汁火腿

用料：带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。 * ~8 z4 s* P: X  T: c& n( h% |
4 ~' o0 T2 D2 n3 e$ _3 I' j# @
调料：冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。 4 c7 p4 b" e. r( N

8 u4 S! ?) o9 `- [( z0 d" d/ o0 d4 g
做法：
6 h7 Z' H( W" r9 }/ E( j# T; j# o7 w( L
   1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；# c/ S$ i6 m1 M. T; R6 Z

1 W8 g- N  {0 J1 l   2、将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；
& X1 K- ]4 m  I9 t& A( ]2 k4 m, b7 h  _' ?- \8 g
    3、将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。