这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
  a# |. X# I$ T0 |5 s( Q/ O9 n/ M6 s6 Q2 K. p

1 _  g( A7 b7 @- c1 G; O: o2 o" \: P  ^
原料：# Z9 M9 ^$ i0 C6 d7 c
8 O; K$ m, O0 J; [( u# c
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
  |7 {; E. s* V, h2 {$ i' m: p$ C* f3 j# u4 N- c/ I
做法：
4 @# F2 I9 ~& s) d2 u- b' V, q. `! G, f6 A' J- f5 E4 Y
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
: Y5 x1 I. }& J! z9 `: Q: u4 s! p
图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
& b8 [9 V" [# [7 b0 @- H" Q' w9 c7 z# B" b) j9 S
图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。+ l, ~$ o, ^" o3 k
7 p( Z3 @, C( v- @
图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
  n8 v: `! k/ o& ]: N6 n. s2 q! o  g; t# I9 d
图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。$ j$ _9 k0 g% @" r* s* ^
) b$ m, A- s+ z. g" J, @
图6：下入大蒜煸炒。3 k: k7 ]2 W6 ]! t9 y( ~4 F

2 w" f$ O. q  S3 C
% E# {/ K/ O# t% X( h4 [" t% E
  g4 j! ^6 n- s5 l( p图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。# k- O3 g: e- Q- s

2 g. v- Y7 u! x* a! v图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。& i' ~% U4 C, A: O. E& e" q% L
, j- x' z, C7 {+ E+ V2 @
图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
3 }! z/ g' K5 G' o0 k( Z8 b( W: o8 J0 m$ v! E2 L' ?, P
图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。1 ]* J3 I' b% R9 p: j
4 b  r% O1 u; S* E5 S6 \
图11：下入豆腐翻炒均匀。/ u" V# J) i) [: y6 U0 M* @1 M

0 c" P% P' x' C图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。, O- y6 G  I; I4 }7 {
  v! T* E- K% w4 D

, e; [1 y: S- T( w3 T# O
; c. {2 r2 v1 F图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
+ o. m1 G5 J1 t- ^' n) T" P. u7 d
: N4 d0 c1 C0 Q( i, p6 ^# S3 J: o- ]图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
" J& u5 t$ p1 Z9 R& l+ R( m0 d* h" Z
图15：开盖下入水淀粉勾芡。
0 E8 x* p$ F9 i+ Z' b$ v
: c; {# H5 g3 Q( b! B; B图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
- R# i- c) g) E% o
. W- [6 b4 L: h/ ~, t
+ n) f3 \1 G; l8 ?' Z- @( V/ |0 G$ Q) c+ F1 j5 ^
一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。" q3 c9 N" ^) c& Y1 d6 x$ }* ^

& m& z3 o# d3 A& e+ U  J$ O
9 Z1 }! `' B1 y2 b9 j3 y
" O. y1 y  @9 `4 n
6 z' U/ x+ r/ i  W" Z5 E1 l# g6 }( B
# {- I: D4 ?( j2 Y' X, i端上桌来蒜香扑鼻。
' r/ `6 f% A0 d" f  _* G& f5 y# h7 S( t

3 Z' f/ I7 f" R7 X7 }/ x& P5 |! W( S8 h7 V% T, K3 e
豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
* e- |; F# a6 f5 v% R
8 L2 Z+ Z# v8 R3 M! a9 P( c, q
' S- p" e( U! \2 I
& o8 p  u/ r% s1 G1 x* K5 B& }( G写在最后：
* V& y8 C0 h4 [" m* o/ _( g" O7 F; A& \' g
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。4 N% V% n+ @4 @* @% }2 n+ ^. n' i' d
8 i) Z! K0 C- N/ D
关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。" _# a) D, r5 D' G2 ~5 t5 w0 T

+ m  B. |, V3 c; g+ E7 z. w关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
1 i  E! s5 H" l# @5 P
1 I. k4 k+ v4 d' n# m关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。! r4 Q( _! i9 Q# y3 e/ @1 s

$ D2 j9 n; V, h+ u关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
' k0 U2 s& _1 ~% C( E
3 n0 M! L2 A/ G4 ^5 n/ c+ @( E

看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了