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1 p# |) o0 X& t0 |; j2 y% v材料：- a* s2 k+ W9 P9 I) r6 [
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 . p% f# z3 U* E- @

5 b7 c5 i. u) w- q. X& ]! W牛肉腌料：
# m4 }9 p# t6 R) g料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 % F$ O* E3 Q5 I1 K

, M" m# b& H6 A# [  Q* u3 d调料：
+ u4 ^! N# S4 y1 }6 T' \6 f蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：
1 o3 L1 A9 ^% H1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；% \- J" A6 ~+ K+ L0 d" p0 `
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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) Z( l1 f+ y1 _7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；0 S' S4 k3 Z* P# `9 d$ n' a$ v
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；) r& v& A7 g& I

, z+ l2 x0 f! U11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；" t/ b4 k; ]3 H, S

7 \7 l$ c" H) q12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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Tips：
6 s: }- q1 U0 @; {- G1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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; H' H! X& Q+ u2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；& z# \  Q* r0 E; D" z6 |( h
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；2 a1 V- w+ P; ^6 w

* X7 S" D; `& V7 P- u) F$ R4、蔬菜也可以根据喜好调整。/ `- m$ m7 F1 r  j9 k% c0 f8 {

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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。
3 d7 c( F4 A5 |. K$ O沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去, z$ }& A3 b6 M* f* S
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。  [- N  P: G( T
特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
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还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳