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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉* ?% ~# \6 T/ ?( F
自从上次在上海买过一次后
* x8 }* I3 k2 W" A' n% ?: H; H一直念念不忘它的美味3 C, L) p8 ^9 r* b8 M
所以我就自己动手做了& T6 U5 u7 Y) _& x! K3 x, x% ^
在网上搜了一下做法7 [" w3 i/ I- V
呵呵
* B" v5 W! ~6 a. u" S不难+ d, e$ b6 f$ y5 @, h% i' b
于是就去菜场买了肉
# _  B; g6 {7 Q4 |" t% d, i+ i4 T0 a还去超市买了瓶腐乳
7 I5 }+ B! M. u6 B" z+ }! j5 g+ ^; d& G/ b

$ L) F9 z  L- C. Y/ a0 T3 Q1 m- K7 s1 x# |2 x: R
腐乳要是玫瑰腐乳3 k. M% N( R+ {. E8 O  C

7 q; ]- h$ k  X2 s. y3 p我们要用的是腐乳里面的水
) M8 ^. v1 b* P  v/ l
" C: q8 [8 X# ?  R: p还要准备一些调料的哦
/ _& v9 d$ v( g: |3 I2 I茴香
2 @- Q3 [6 t2 \2 Q7 o1 k! p. ^1 g0 Y+ p- _8 v
花椒0 n+ I+ G# s2 `% c# q' I

" t% g7 C6 t4 y1 {蒜及生姜1 L4 n' o9 _9 K* z. T: {

) d: n  a8 h5 e  }先把肉洗净
! l- P: D' V6 W/ V( j( Q6 s# Z) W0 @) [& z' M
锅中烧开水后把肉放入焯一下' T+ Z+ N- Q8 {4 ^2 A
并加入料酒和生姜
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7 j; q  R0 p' O' T锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香! U& q) }  F% s: y- E0 f) \
/ c. h1 F! |, P* c% u% l0 ^3 P8 O% H
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
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翻炒再加入糖
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- {; [' ?- W, R+ Q5 i' l& W9 j2 i倒入腐乳汁
* \! B8 ~7 ]4 x* M& H2 D! y# i0 _' v6 z  C, b0 D2 X- E& D
再加入足量的开水/ F3 J$ y# u+ a  |1 |: i. m2 Q
用小火煮
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等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味8 t7 K7 D; F; R+ {3 Z( n% [' e- }
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装盘咯* Y/ y" g, n4 D2 {; ~8 ~! N9 J
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来张近点的
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特写# O  Y/ N3 d7 g. s0 ~% J
: |- h3 j7 z0 q) i7 k9 Y* Y
好了1 ~) ~1 O+ ~+ F! ~

. i: i& J9 C  [2 O. d$ W烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
+ a3 i3 ?/ }& t# C4 \5 z; S) R( F如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.( g9 j, W7 |$ |4 z2 A. V' F5 U; @
记得我家老妈做的步骤:6 l8 P; h# r) ?2 O# g3 q
肉切块掉水后,放碗里.
1 {5 l6 r7 c8 i8 a% M% j直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,% s( w( _: _$ _0 n: t2 ~7 l
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,3 G5 Q/ A) n% P
这样会快点成菜.; O/ Y: I3 \; L, `- Z/ N
味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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