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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
8 I- V o+ V! G4 I$ V2 n
, x9 P2 h8 d5 {0 f: ^) N菜 名：
1 S" [8 w2 u+ z8 n5 @翡翠明珠
; E, t( s6 I. A3 R* F2 {. E主 料：; p; V. H0 x. Z& @5 e# a
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。3 B5 `" _; C* f3 v2 K
配 料：4 N0 G; H% |$ U6 Z5 C2 R! ^
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
9 z2 R. x0 y* |# c% ?( d做 法：
$ ]1 [# \+ l$ n: c! T) c6 a: g3 j1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。
2 k. h! b [; O备 注：" X- O# G2 P/ q7 L
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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