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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
: _/ E+ G5 y* E1 X: K3 [# P8 o 4 N8 v3 C7 U+ U
菜 名：" s! u: z; F8 T+ y' g: t
脆薯凤尾虾% T/ q$ x/ D: _9 A. V/ ]
主 料：4 C4 {& [2 ~ s0 A1 J1 @* e9 [
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。* K# @; E* L+ e9 V
配 料：
% p. r9 Y6 b; t& y牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
: o8 V S% X3 `( H/ D. r做 法：
: s1 L0 O" U- E/ [/ t# p1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。1 `4 I% e- {; \3 A8 O
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
, J f) h& w& C( S7 Y3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。
7 L% u4 b/ w& b6 R4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。, Z& S7 E$ [& f% a' x
备 注：% g2 ~& M# o& y8 w
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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