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韭菜蟹盒

hansebin

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韭菜蟹盒

5 f$ a* p+ W, W& J4 P, o: L1 r
% a8 z4 ]# `& Y9 M
菜 名：& p  A" v/ @% x( t* }1 G
韭菜蟹盒; ]/ Z2 M- t. U: w8 _2 C
主 料：
/ N, A. a6 z0 \- x' c! }, l面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。
0 a" ]0 f5 c) O' W7 g做 法：! O1 _, U2 a; h0 J
1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。; y, w8 _/ B9 D( y! ^
2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。
6 U: y( S/ t+ O2 P3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。
+ n+ U1 w* p- V" J( G: f, ?" `4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。
0 B& A4 b& m& ~1 ]; Y3 U2 Y5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。7 B7 r0 p4 I, B
6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。

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