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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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' P* {1 U7 g' s& T( ?" G$ I7 I烹制方法（二人份）
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)/ ^/ v9 P+ ]) H& z( o* D' z1 z9 a
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
$ |3 M/ e8 |, u5 `5 L: _2 ` 芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
! |. o- G, B: w& e 调料：油(3汤匙)
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% ^4 K* ~& s- ?9 G5 ^2 n; Q' W8 v1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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# K4 B& E4 D7 _/ n5 k( [/ T2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。
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; o r6 L, }; z( `* V3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
, g: @) B0 G7 _# P4 |+ Q7 @7 ]& s5 g; O/ Y8 q
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9 k' ^- u# f% K4 n1 z |3 q9 [$ B4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 # |+ V# X$ d6 z5 ~
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# `$ l e# a3 C5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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& n1 f4 `3 O$ L$ ], e8 y* _* |6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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; F' e) p) m* b6 r8 ]厨神贴士& p" ^: ?/ \2 y& d
3 \' P0 k. @3 m) q- l3 ?4 d% R. ^ 1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
7 W1 C/ O8 K E) l X 2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。7 W w3 Q( C; @* }/ y( Y
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。, E) X2 j! [, B: K! z5 g2 I
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
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