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/ x  C8 I/ N2 u' n' S酱牛肉材料：6 ~  }' p# O2 \% A; z2 ~" S' a
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
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9 v! N" t4 H, B! y* `做法：" q  O3 l. B# V  a4 N! M8 h. [
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。' _( e9 Q6 J1 W4 b1 Q9 w

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2、黄酱水：
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" f" _1 B( N3 P1 u. J6 n4 pA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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9 L9 w8 h/ u; N( ZB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。- l) P9 s& J  g- `* v9 [
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。5 Z& W# X) x$ ?& B% ^

+ x) {8 K) U+ N7 r/ S6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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. f) |7 L- c; p% ^% u7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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* Q) H3 l' Q$ [  V8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
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辣油材料：, {/ |+ W* g+ [8 H6 A
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。! J( ?8 f5 g+ L
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辣油做法：  ^# l, Y) Z/ N" t
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
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! i- G8 M- r- [4 q4 L2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。4 o3 s' z3 ^- k- H; z5 s
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
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备注：% E9 g. V7 ^9 i4 k# d6 n# {
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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3 Q) q$ n1 n. ^6 u: X) _& a* L- \2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。( V0 j  Y8 M4 V! s  n

+ M1 D& K7 ^- f3、香料打成粉，更易入味。$ j. T: ]# a5 b

, ~# E; L  y# i: I& y1 a# i4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
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8、配上辣油吃，别有一番味道。- r- N( u0 E& _# t& _( ^6 A8 \

. P7 l1 j) o2 l. v' a, f等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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pp=liping0527 重复帖
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-6-4 21:11 编辑 ]

看起来好诱人的酱牛肉，做法好像有点复杂了，还是去外面吃吧，自己做太麻烦了。

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

真的很不错,看了有种想马上就尝尝的感觉.

光知道牛肉好吃，原来做酱牛肉这么麻烦啊。
6 \! F3 ~+ W( \我都是把牛肉切成小块做土豆炖牛肉，口味也很好。

感谢lz你的图文并茂，支持，看上去很有食欲，但是小弟属于懒人，就不尝试了，买点牛肉吃吧

建议楼主 还得改良下 好像卖相不是很好看 直接开店

这个菜确实很复杂，有时间也不一定做的好吃，还是到外面吃吧。

我平时做的卤牛肉和这个有点相似，不过我是一定要放草果的，放了草果味道会好很多。