10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤
) G% ?& d; Y; [1 s材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
# q  U  P/ Y; y% h调味料：盐1匙、味素1匙 7 l. v- ~7 b' r+ I4 E, x
要领：菱角买以剥壳的较方便。# i4 i& H! t/ d

7 z8 u& T- Z) j& }! G, c, vA、将香菇泡水泡软。8 q3 D, [+ q( E+ J, ]1 D
B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
# l: |9 ?7 R! V, @+ N& WC、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。& x  t2 P* d, b/ }9 O
D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。 ( B! i* A2 |2 e& \* O7 ^, O
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南瓜奶油汤
2 S) {. _! t: |6 ~1 Q0 d时间：30分钟
  T' G% w; m6 ^* @5 [% O2 `# a材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克# b% W/ l; j0 i& N5 z/ M4 k
调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
/ v! n7 `6 a2 {$ q: g! U要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。- ?2 V- f* t# }! V
做法：$ k0 W) A* b5 i& ~2 b- ]9 k
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。9 e& S: D: s3 @$ W
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可" \7 j8 a6 f$ w3 U, H

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# ?3 M& G3 |' J" M面线羹
  D$ r& b- N. Y; t材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 8 L# D7 K5 u# _3 u' y+ T
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 4 v8 k% ^/ H6 n5 p/ o
要领：
8 O5 \. ?6 n% m8 d2 R3 S8 o9 UA、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
2 Z' \6 y8 k: t3 P  L6 s0 kB、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
  D5 k* C- R' P9 j做法：
& g. l: h- D& r2 R5 C/ U9 z, tA、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
( `( Z: u# K( e+ y, V4 l" l' Y& R5 r8 MB、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
2 Z) y( J7 q/ V2 S8 J8 H# B% {C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。! Q1 z3 L0 I% [* o' I% S1 y

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7 \: e# }+ c0 b5 ^素馄饨汤   [8 s( X7 Z0 K
时间：30分钟
. |/ a: ^* S- K材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 * `0 {5 Q. h  `5 Q
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许 ) ^5 c# W1 E' k" \# I2 R
要领：
2 H; s2 n5 L4 m  n2 j6 NA、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。" C5 E  \( C8 j
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
8 Z/ W* K2 v' C8 d/ G做法：
- D) _& o$ q: v: \A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 7 A4 z* p/ I, M2 Z9 U, W( H
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 & d( ?3 g0 O! R+ B' q7 _+ ?5 j- ^
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 4 v; D$ R; H4 ~2 Z  N
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成: |  v7 |! {; s0 N* E- i+ ~! D
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+ }# |( E$ p! @: p四神素汤
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1 n# F9 t; x: L: Y% P0 _8 ~时间：25分钟
1 [+ m8 R" O$ K' G# }, D材料：四神料4包、素肠300公克
, d0 s! q3 `5 F* U4 @. j% I调味料：盐、味素各少许、酒少许 - S7 E  O2 f0 m: t- S7 H+ r
要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 . z8 c# Q8 t4 T" z& ~
做法： - D1 y% ^7 h' s# d7 v" X
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 3 [; M+ h5 b) G  j. Q: [
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
7 S5 [# e9 v% E2 o4 N3 qC、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 % i4 E8 r8 h2 B  l# n( n- d0 l
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# R. B  b" ~4 L$ _莲子素肚汤 - I! ^4 }9 q, T& H9 _9 R5 N
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时间：40分钟 + r/ M5 |$ k& l3 D
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克; i% `+ m. a. t* ]
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
- G% C* F& @. B9 R要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
- U8 D0 s9 Q, Q  J) |做法： : U; N" v% U9 _( }* ]9 j8 a& D; s
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。 $ |4 \! g- B/ }/ A
B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 8 S1 f0 z4 ]3 p2 R
C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。" g( t: k6 O2 _. n
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4 v9 O4 i' ^( J/ s素肉羹' E; W& |+ F3 ~7 K
时间：30分钟 9 [9 x# i; D& C1 |
材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许   f8 ~& Y) U5 w' [
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 ! ]+ Q, |: {! \- k8 C
要领： + B, b* r7 _  T, Q3 |* |4 z
A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。: W0 n0 U) V+ q8 p
B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 / L  ?  F, n$ J8 L  G% m, O5 I
做法：
" N) {5 j- I/ i/ V) D& U+ k* _0 m* \& X5 ?A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用 " y7 B. r% O, ?$ |2 T1 ^
B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。
9 Y. P  T2 Q, J* BC、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 + i/ z5 Z9 v' c4 v
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同心汤
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& z: ]+ o/ G: ~# Z/ C: ]时间：30分钟
( @0 i0 g8 m3 E9 L材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 ) j0 u! B, A3 R7 t/ d" M
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许 1 ~4 B* h3 H2 a: w
要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。
# ~7 A2 B0 v: U% k# i- L做法：
# y$ O3 E4 i1 }9 AA、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 % }' a2 c. |8 D6 C+ n: E- j) G
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 
3 r' o6 [+ C  `  L$ jC、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。
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; M! S2 w# ^+ y素三鲜贡丸汤
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时间：30分钟 ( L$ h3 E/ ~3 O$ U' V# I& P% G! _
材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 8 ]4 Y( i3 g& y* b1 f3 b5 k2 q
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G1 }# v3 Z4 ?: e1 U
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
2 v9 b! T( \5 [  n' g% T做法：
7 y  S$ z( U* ^6 Z+ u. r3 v" ~A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 7 {. k# J% @. q8 c& d
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 0 W3 X: z' t2 L7 U& w
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# h( ~( e$ _& A' w* S$ n( Z玉米清汤
6 \3 \% ~" J, r  }) {5 W6 X时间：1小时 3 I% q  v1 y# I$ s! F' P9 s5 a
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 ' L  s$ j* f# w4 g1 _" A
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
8 z  V" ^, m5 E  `: ]做法： 9 o, ~' ]$ B" f" B
A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 " ~" h8 j- o" U! u( L
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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