秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ ( m, |4 |/ c" Y3 E+ R7 S
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% [( N. y( L' f4 {: X8 y准备时间# k7 W+ X- C' K# H  y, R
10分钟
: h# Y( ^, Y3 I" S7 B! |烹饪时间：
5 |9 T- ^6 M& ^6 r4 e# R+ \! [1 G8分钟: R" e! O: e; p2 S( |0 [
量：
) ?4 M5 p9 X/ X$ O4 L& x$ n# \. d5 o% f
1小瓶，约200ml + P1 q) c$ M/ [6 V- Y; v3 e! Y
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材料：; c% ~& @" P& V
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
; t( |0 ]% X4 L6 _4 w生姜
6 Q& H( J/ u' k: O2 e  ^4 C(ginger) 30g，剁成姜蓉2 v) Y. y, z0 I
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑, x* ]. q. a/ Z; Q4 _& P. `4 P
香菜
) ^% I+ `5 M. G(cilantro) 40g，切成香菜碎
; n+ l) H% Q0 H辣椒碎
2 E* D( i' V, l& }(red chili) 10g 2 P5 w  e. V% {9 r

$ L7 T2 ~2 ^) S+ J4 V5 C油料：
1 L$ I2 U! u( c- G香油 (sesame oil) 2大匙; @4 a- R& P/ v: ~% G) w
烧菜油(cooking oil) 3大匙
' ~; R+ y2 N5 b' X+ m0 j! Y2 O  X
调料：
3 I1 }  n3 K% [. Q: Z% m3 E1 t' F南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥1 b) ?9 {$ U/ G: |$ Z3 c
蚝油 (oyster sauce) 2大匙% [- f0 F2 A# Y3 n4 V0 h9 V/ i$ A/ A
料酒
* \( f! P0 ~* a) L% ~(cooking wine) 5大匙
+ C6 z/ G/ n  N9 ]糖' w# [; y' J8 S5 _( d
(sugar) 1大匙+ w- }' M7 T* h. T" v. ?
黑醋
$ M8 H/ V) N2 t(black vinegar) 1小匙0 i1 J: N, a" L" h  L. G# X: `8 f
以上所有调料混合后调匀 . ^2 X+ t6 B) R# [1 c# L# w) M
- K* a3 B- ?- B3 W7 v
做法：) U5 d1 j- U" C
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
. e1 ~, t4 e, @% P. f2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；# U! ?8 A# B9 m
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 4 c( t: i- N8 D2 h8 P
* d" A1 A4 S4 T0 L- G. n. M, }6 m
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具体制作过程：   V2 h. A) k* q# K5 `9 V

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% g( V1 S* _7 t- G% D' P" E3 k5 IA. 材料, ^1 B- ?2 f& V7 y) v
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
3 }+ Q9 K$ X/ Y) M% QC. 南乳/用用勺子压成泥; d+ u0 r0 H# D/ B
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
$ H- G: e% Q% |9 y3 eE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
& Y  r- D8 u  T  Q( T! bF. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！& T' Y" T, {$ r' B/ P9 h& V

做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先