[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝  x% m# U: R# n! o2 V9 r
【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克$ H/ H# Y) @8 x% M! V
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: ?9 ^% G8 Q( u【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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  z8 a9 \7 i$ N( D- v2 G: s% t& w【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
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（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。( d9 P, J7 W$ K; K: A* V' @

- o* b* C9 n; A* V. U【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。