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[热菜] 型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-12 10:52  只看该作者
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型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]


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* ^/ |9 Y. r0 Y# k4 \1 G烹制方法（二人份）　
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) T3 b8 y+ T! Y$ G+ G    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
4 ~2 G7 R/ [) E" h& c( M# |　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)
/ J& `8 [4 c3 w& y　　泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)
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( C6 v5 @% X9 l* Q* q1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。$ q- U" M' L( J1 ^* O5 N4 z
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$ n/ V1 x3 j8 ]+ e" |5 T4 o2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。0 P9 Z. B- N* o  Z" P  U# v

; A! G4 ~  t  Y9 J2 x7 N2 T% x% h, L" w- I7 T$ f2 k& c5 I/ y& B5 i/ m

! P: v7 @6 G$ o2 r# s% y7 ]3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。
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4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。 # r+ Z! U5 l4 T. u9 B

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4 |) V5 T: K7 f" }; L% C3 Q
. I2 U. [1 v: D! `8 O9 o5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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4 v& ^3 E+ V8 Y6 C6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。
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/ B$ ]6 ^3 f% ~7 E厨神贴士
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　　1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。
& i+ ]5 C- O- y: x1 R　　2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。' I; _% z& R! Z) a2 C. @1 B
　　3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
' b9 `1 _  T7 `& X. h　　4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。8 X% L; ?1 ]2 L6 c% w7 U- N+ ~
　　5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。( o& Z4 D4 Z, D/ a
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-12 16:28

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