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引用:

平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
! i1 F* z' u' }1 o* }- j- F4 @平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

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食谱用料：昌鱼两条,料酒,胡椒末,姜碎,葱碎,酱油
! P0 V" A$ d9 B/ H制作方法：: z% y* I. p- v1 M$ }% n/ [; h! H- M+ U
1.昌鱼洗净,去内脏,腮.两边表面各划两刀,鱼身上抹盐,胡椒末,倒少许料酒,撒上姜碎,葱碎入味. + p! R" K1 f6 u- Z! ~2 Z" X6 @! `

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5 U! Y5 T% V; I2.锅中少许油,放入葱碎,姜碎,将昌鱼两面煎至金黄,倒入入味用的料酒,放酱油,倒少许水,小火收汁.即可.注意不要炖的时间太长,否则肉质就不嫩了.
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" P) Q; y/ f: ]  Y  F* `7 Q& Z' a3.装盘,将剩余的浓汁淋在鱼上. ; P$ W; I, O  E/ L' o) S8 ~7 r2 H: T

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[ 本帖最后由 迷虫 于 2009-4-13 15:21 编辑 ]

虽然我是四川人，但是还是不是喜欢吃的很辣的，这道红烧昌鱼基本合乎我的口味。