金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
' v$ j: j' f3 s# [7 K& u    烹制材料(三人份) 0 P( M# u/ g5 V. v; D
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
; G9 Q. n( {' k6 [# i    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) & ~$ P0 r" r5 K# ?& z; m

5 \  L7 o4 q" A; q9 B. i0 Q    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。) P* o0 z5 Y( F$ H7 }5 I
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    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。! k- E6 m5 ~$ O( g+ B" M& B

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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。( N9 `: {" z! ^& f
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    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。" }3 l9 x1 l: y- G* o4 v: m6 b+ D

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    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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; a+ K2 Z( ^& x6 w6 e# H    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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4 P3 v9 r/ ]3 Z) S: \( T    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。4 |  ^; `! z' |1 l1 P3 c
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    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
5 V& q* }5 z4 z  O2 w    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
+ l% g1 A" i5 o2 T    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
" A8 l4 w1 e- I+ I& U1 K( I    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
8 u9 p4 t9 _9 k8 J    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！