番茄鸡片  [图文], X; k5 }6 c: E0 m+ i
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工艺：抓炒    口味：酸甜味& p  P, R- x& p3 x' B* ?
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理9 @  b( M/ @$ O) P6 `! t

! ~2 M  Z& e* ~2 L) j制作工艺' }5 ^: i6 l  l5 r1 ^

7 w+ ?6 F1 q- U1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；* |: X( k5 L7 H$ U% Y8 n
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；( n7 E& j2 R) p. u! E  n* d

  R, F! F' X% |# Q" N0 W  z0 b+ H4 n3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
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4. 葱洗净，用葱白切成末；
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) f5 L- ?* u! s$ b/ S5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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4 T; ]' |, ?& V! r: G6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；( v' r) L. I9 f; q' D4 j* f

: J+ q$ ?7 V. K" H7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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工艺提示" F# T6 F3 R- R! x8 v# p

* E4 S# |- n" f* I1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；- p; `' g. Z) h! S  L
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
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2 M: m/ y/ X& C9 A% e3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
. x7 c* w3 l3 F2 i) [不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴