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小 发表于 2006-9-18 20:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡沾口蘑
# `4 D9 V9 H" ?* P" ]+ T, |$ L# I! }+ ?
 / d& V9 f- u4 }4 M' I; c
+ Y! f- r5 Z8 u, M. V' {) }8 L$ g( V【原料】
8 i" F2 t6 [$ [/ K1 s# ]" W口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
! P, m" t+ r0 w【制作及食用过程】
. I5 x, B+ L% B1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
! C) d3 y H1 x( V2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。* V; B+ Z* _) {4 {: Z+ G
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
2 V( \# z/ T$ |8 e9 y+ U2 H4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。( ?$ l6 Q* ^5 A) p) e" z. \
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