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1楼
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小 发表于 2009-4-16 20:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]
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烹制方法（三人份） / f* a5 x9 p' M8 b8 F+ C3 }: a3 u
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材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
& |- h! n# W) E2 I) D 腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
' y8 E4 d3 \1 Y- { s4 a 调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙), V A. h$ x5 ]: G; E8 c! j; {: z& l
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1 _0 Z& U5 F* F# i6 Y1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。$ X9 R3 ?+ T; G# C. u# D
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。" Q$ S$ m3 X) i4 \. O6 R
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9 U& o3 x& z: n3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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- g$ C2 b+ o9 y4 y( f: k E: Q4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。 ( I4 O+ s! U" y. @2 B$ I
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9 k( u, @5 e3 O$ v5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。 & ~/ j, t, F- K2 k) ?
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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+ ~5 X- C, |$ F7 l! j7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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厨神贴士1 _. u# y* g% T! }- g l
* a N) ~/ |: S 1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
: }" Q& a* T% y 2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。6 s' d9 V% c) j8 j9 j6 _
3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
- b& h2 t# `! y 4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。. M+ n4 f5 o/ }- g
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