辣炒福螺

辣炒福螺& m) t6 x) c5 k6 d, W
今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。
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　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
# {/ j- f+ `/ q4 R; ^4 w　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 # b" S: t8 v$ V: m' H1 `6 t
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。
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8 P, l8 W4 E$ H4 a6 o  K% C4 Q0 y　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
+ C3 H* `+ W8 R! f3 ~1 @$ p　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 % s9 K/ `  |( _4 J- @3 B
　　不像餐馆，只去一点点。
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2 F8 D# ^0 x, q. n' n　　呵呵，终于可以动手了。
, M! j. ]+ X, K4 t" O9 X" v/ ]　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 9 f8 N+ ?( B2 I7 h
　　红红的，辣辣的一大锅。
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　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
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8 r$ |0 C5 D' L　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 3 `4 |' y5 N  Z0 z
　　掺水后，就可以加盖焖烧了。 7 x) i0 k8 b' W& {; N6 B# h- s
　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
6 [1 a6 G& k7 ]' u4 @　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
; j$ l, k% k( I# V4 t) d1 Q　　呵呵：） . E, Z& |$ Z# [" N6 r

4 D$ f2 }$ M' n% v( V! U　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
; [8 M7 R5 w( |# `　　盖上锅盖，继续焖 　　
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* b' g% \; ?+ Q7 T7 R/ W　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　) m- w! t6 i6 N. Z

; B3 M2 a/ K- e1 l3 ^' H　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。 / ?5 p3 o& Q- \; w" p8 P
　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 % ]8 M9 D( L- C' h3 |+ ]