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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
 0 H4 F5 [9 b4 F. I
烹调类别：炸 / k% h b; |; ^; O# W* v- r
菜系：湘菜! p6 n: _# ~# v0 k& C* `
食材类别：猪肉 6 s8 k5 c+ {# b* s8 D. e
味道：香脆" E4 X& ?' \( g# j9 D# N' L% E) M! [* Y
适宜季节：冬 " @4 K4 k4 i: r2 h- L
色香味： 软嫩，酸甜。 / d, J5 s' J( W
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 0 _6 f! P) V! R/ Y0 Z
黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 1 b( z* o2 ^4 M- g- C
制作： 1 n; f- h8 X3 L K; z+ |* X
1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
0 r m4 n1 q0 d' G6 b4 E4 Q2 N 2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； 1 |* j' ~- q" ~* K: x9 b g- k
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
1 v, [3 O9 k1 M) M3 k 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
7 S1 F; ?& d& B. g6 o: h5 I: R 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； ' E: ]& O4 o% { q
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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