[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

, o2 M: z5 n. a T* o5 V

- W1 ^- f3 S; T' z9 y
5 B! o' ]: v, d2 d% r! o6 L- N

/ O: z) `: R, q1 X7 d# M綠豆椪（綠豆凸)
3 J. j5 p" Y8 p; d準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜./ [$ o0 j  s9 ?% m7 ^4 N
材料：! P  z7 P& E) U5 Z0 H; d0 ?" O4 q1 Q
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.
6 e. y; e' w/ |% p綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.
. j2 |8 g4 I, L$ G% b+ \: |綠豆餡做法:
6 z! n6 e5 D) @$ g& b綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水
) Q' K$ C$ a/ F. X# P5 G6 O待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. 4 O6 U3 E7 q+ ?$ S
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
7 Z# p8 `2 x) J* z. \( z加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
" ]: w! ]! q" G# n將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
' t. M  \- s* n. p做法：
/ W2 O9 ~: W7 t6 z  b% q$ h  _用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 1 i+ W$ _$ U! C" _
油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
3 o& {( [& y, ]( p將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡.
9 o: a2 M, N/ m. _將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
3 [( h/ z+ `1 M烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
8 j. ?6 }4 X: Z注意事項:- @. z; [# }9 J+ H( ~
綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好.
9 A+ C+ L4 n1 u  S( W. P: v綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯., A& [) Z7 v; G0 }: ]6 ]
  [# q7 i' K2 q, D  a: M

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