[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者

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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

一口冰皮奶黃月餅$ K6 K/ G2 J# P8 ?/ J+ q: @

% f9 `" I7 U' @) a
材料：" r4 X. q# T* c# T' Y% C- m
: a3 {& K( _; u: F% T- ^9 X
冰皮：: R) O5 u5 V; H1 e; t
: ^. s8 V1 N7 n* J
糯米粉    20g
粘米粉 20g    + A  C: F6 M+ r9 [1 G/ E1 J" O
麵粉 10g
砂糖    20g
煉奶 40g
牛奶 90g  $ e$ u5 z6 I) W8 @$ b3 w
油 15g
雲呢拿香油  1/2茶匙   ]  U* z( P$ M# J  t
奶黃： 7 q4 _. F6 ]6 R* V. a
生粉 30g  6 T" I4 a9 N! X. @
麵粉 30g
吉士粉 40g 4 W* N- R4 U( f; ~& P# n/ |- Y# ]
砂糖 50g
煉奶 30ml
凍開水 225ml
全蛋    3隻(中)
牛油 55g
奶黃冰皮月餅： # U1 S. c5 q! `6 b2 j
冰皮    一份
奶黃餡    一份 ; M* ~" Y8 {0 X* q1 z! u  [
鹹蛋黃    6個  8 I& G" c5 ~% s  Z5 P, O
玫瑰露酒 3 湯匙
糕粉適量
糕粉在市面上有現成出售。 5 b/ q9 d7 E7 _

月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！2 P( Q/ P3 t$ A6 X7 X2 Z

冰皮做法：
1.  先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；   u# a# G) ]- M2 r9 @$ M
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 3 G5 V) a  v9 t# ^6 q6 v6 o
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 0 f! r+ x% s( ]" w

' W. |0 K) L' O) h" }* Y$ G4 g
奶黃做法：" H, F: N' F7 _  o0 K3 j$ j0 P) M) f

1.  將牛油隔水煮溶備用； % ]2 f3 O4 r1 z2 r% {3 k8 Q  Y  ^
2.  煉奶、開水拌勻備用； ' D/ A# v. Q* {
3. 先將粉類及砂糖混合； - H: j1 O$ M. l1 {1 H
4.  將已打散的蛋分三次加入； 9 h* @8 `8 m9 [4 ~$ ?
5.  加入牛油溶液；
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； 5 n+ T5 x8 L: w' c+ r
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； ( L. M  S* V# F: `
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 . W/ {. b6 S  R3 L: I9 K
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

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; z, o7 L5 D- [% e4 B! i9 F

; t! `3 o5 F5 G/ m1 V
奶黃冰皮月餅做法：

1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用；
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
4. 把奶黃餡包裹著；  0 e- s2 ~% w) E% k( K+ l$ M4 _
5. 沾上少許糕粉；
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  1 A" f  E+ o/ G" d" ]
7. 放入月餅模內壓平；
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  ; t3 Q: M" d3 C2 C9 m
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 ) K- u4 }) Y  y+ [# F& p, ?
**  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。